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从餐具清洗到食物制作需要公开全透明

放大字体  缩小字体 发布日期: 2017-08-15 浏览次数:53
  “厨房重地,闲人勿进”,餐厅的厨房多年前一直保持着神秘感,消费者对自己吃进去的东西是否干净,一无所知。而“明厨亮灶”工程就是要把事后监管变为事中监管,关键区域安装视频监控让消费者知道,师傅怎么做菜,厨房是否卫生。

  但实际情况并不理想,不少餐厅、食堂的“明厨亮灶”摄像头拍的多是无人角落,或是单一的制作间。对此,《指引》明确了“食品加工制作关键过程”的定义。

  根据《广东省食品安全条例》第三十二条规定,结合《餐饮服务食品安全操作规范》,经过分别征求和采纳各地市局、社会意见和建议后,将“食品加工制作关键过程”定义为食品粗加工、烹饪、专间等关键过程,对于建设参观通道式和视频监控式的中央厨房、集体配餐单位、大中型餐饮服务单位和单位食堂,“关键过程”增加餐用具清洗、消毒等关键过程。

  据不完全统计,截止2016年,广东全省共有106438家餐饮服务单位实施了“明厨亮灶”。根据《广东省餐饮业质量安全提升三年行动计划(2017-2019年)》的部署,到2017年底,新增 “明厨亮灶”餐饮经营者超6万家,全省学校(含托幼机构)食堂、中央厨房、集体配餐单位、大型餐馆和大型企业食堂(800人以上)“明厨亮灶”建设实现100%覆盖。

  到2018年底,新增 “明厨亮灶”餐饮经营者超8万家,持证单位食堂和中型以上餐馆 “明厨亮灶”建设实现80%覆盖。到2019年底,基本实现持证餐饮服务单位“明厨亮灶”建设全覆盖的目标。

  广东省食药监局有关负责人表示,《指引》的出台,解决了“明厨亮灶”建设中标准不统一、建设不规范等问题,为全面推进“明厨亮灶”建设工作奠定了基础,开创了国内“明厨亮灶”建设工作的先河。

  据介绍,《指引》还分别对照透明式、开放式、视频监控式、参观通道式、组合式“明厨亮灶”的建设规范进行了明确和细化;以及对各类餐饮服务提供者建设“明厨亮灶”进行了推荐,对一些合理缺项进行了明确,对餐饮服务食品安全公示栏的内容进行了明确。

  此外,《指引》鼓励餐饮服务单位定期组织消费者参观后厨,向消费者全面展示食品加工制作全过程。

文章来源地址: http://huanbao.chanpin818.com/info/jnsber/art_102179.html

 
 

 
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