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排烟风机
常用的排烟风机有轴流风机、风机箱和离心风机3种。
(1)轴流风机以前应用较多，但由于全压小，广西餐饮业油烟净化系统风管销售，在安装油烟净化器后很少应用，广西餐饮业油烟净化系统风管销售。
(2)风机箱全压中等，广西餐饮业油烟净化系统风管销售，风量可以调节，且噪声较低，常在集烟罩距油烟排放口距离中等的厨房排烟系统中选用。
(3)离心风机全压和风量都可以调节，但由于噪声较大，常需要做降噪处理。当厨房位于建筑物的底部时其排风机宜安放在屋顶，一方面可减少室内噪声污染，同时排风风道处于负压状态，可避免气味外溢。风机安放在屋顶时，一般选择离心风机。
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集中设置公共管井，各家单独设置排烟风机及净化器
多家厨房在垂直方向上共用一个排油烟土建管井，井内不分区。各家单独设置排烟风机
和油烟净化器，分别向土建管井内排烟。管井一般设置在餐饮集中区、靠近设备机房或靠近
建筑外墙等不易出租的区域，以减少招商面积损失。根据实际需要进行管井的尺寸设计，截
面积一般为几平米至几十平米。
Ø 优点：同第一种相比，此方案设计灵活，能够为排油烟管井就近区域的餐饮提供排油烟管道。当附近某个店铺业态由零售变为餐饮或由餐饮变为零售时，可利用此管井进行路由增减设计。
Ø 缺点：个别商户为减少用电量而停开或少开油烟净化设备，造成油烟排放不达标；多家餐饮共用一处排烟管井，风机工作时排烟管井内为正压。就同一楼层来说，不同厨房的油烟排到管井后的压力不可能相等，这就必然导致不同的风机全压互有抵消。实际运行中，排到管井内压力低的厨房排烟口会被压力高的排烟口所阻挡；研究结果表明，“串入”各楼层的油烟对底层餐饮的影响尤为严重，造成二次污染 。
Ø 适用条件：当商业建筑为较高层、各层餐饮的位置在垂直方向上相对集中时，可采用此种方案。
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排油烟系统安装示意图
对于餐饮业的厨房来说，排烟是否通畅直接关系到厨房能否正常工作，油烟净化则只是厨房排烟系统中的一个净化空气的强制性功能。排烟系统和净化器的合理匹配是保证油烟净化器净化效率的关键，同时也是油烟净化器设计人员容易忽略的问题，如果排烟系统设计不合理而造成整个厨房排烟不畅，则将无法安装油烟净化器，即使安装了油烟净化器也无法正常工作。由于在国家规范中没有给出关于油烟排风收集系统与净化器匹配的计算依据，因而在实际进行油烟排风系统和净化器的设计时缺乏可靠实用的计算方法。掌握排烟系统的各部分特性及其对厨房整体排烟的影响，是进行油烟净化器选型和安装的前提，对于保证油烟净化器的正常工作具有非常重要的意义。
本文对油烟排风系统的设计计算原则及其与油烟净化器的匹配关系进行了初步的研究探讨。
排油烟系统风量的计算规则：
1）在招商尚未进行时，拟按照餐饮商铺面积的20-30%确定厨房面积，按照换气次数对排油烟量进行估算确定，计算高度依据板下净高来确定。对于轻型餐饮按照≥40次/h换气次数计算，对于重餐饮，按照≥60次/h计算。各类餐饮单位厨房排油烟风量及管道、净化设备占用面积如下表：
A01中餐类（含火锅、中快餐）
A02西式快餐
A03茶点、咖啡厅
每店4000-8000m3/h排油烟量，推荐排油烟管道面积0.1-0.25m2，预留净化设备面积3-5m2。
选择风机时，计算风量×1.1确定**终风机风量，排油烟风机选型公式为：
G1≥（40-60）×S×h
其中S为厨房面积m2；h为厨房结构板下净高；G1为排油烟风机的排风量m3/h。
2）水平管路风速按照8-10m/s计算，垂直管道风速按照≤12m/s计算。静电油烟处理设备通过风速控制在2.5m/s，如设置消声器，消声器（阻力按照50Pa计算）通过风速控制在≤7m/s。
3）现代商业屋面较复杂，本身有高低差，有运动活动场地、屋面钢架、绿化地面，设备繁多：一般有冷却塔、风冷VRV外机、冷库外机、排风风机、排烟风机、新风机组、全热交换新风机组、太阳能集热板、消防及太阳能水箱、强弱电桥架、燃气管道等。 商业综合体排油烟工程中的通风排风解决方案_套管。
对大型商场内餐饮排油烟系统的设计，目前比较常用的有三种方案：
Ø“一对一”设置管井：每个餐饮单独在厨房内设置排油烟管井，油烟净化器及排烟风机安装在各家厨房吊顶内，其性能只需满足自家排油烟量即可。管井设计尺寸较小，截面积一般小于1㎡。
Ø集中设置公共管井，各家单独设置排烟风机及净化器：多家厨房在垂直方向上共用一个排油烟土建管井，井内不分区。各家单独设置排烟风机和油烟净化器，分别向土建管井内排烟。管井一般设置在餐饮集中区、靠近设备机房或靠近建筑外墙等不易出租的区域，以减少招商面积损失。根据实际需要进行管井的尺寸设计，截面积一般为几平米至几十平米。
Ø集中设置公共管井，统一设置排烟风机和油烟净化器：为上一种方案的改进，将排烟土建管井分区，即在管井内用金属板（一般为钢板）分为若干个较小的管道，每个金属管道负担一户厨房的排油烟。油烟净化器和排烟风机集中设置在屋顶，其功率和型号按照所负担的土建管井内所有厨房排油烟量进行设计。
但不管是哪一种设计方案，都需要相应的油烟净化设备。
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现如今，各个城市都是高楼林立，虽然这是经济发展的趋势，但这也给人们生活带来了不可避免的、以前人们没有遇到过的、*****、**难受的问题，就是家庭厨房的“油烟倒灌”问题。
高层住宅中为什么会出现“油烟倒灌”问题呢？以前我们的底层住宅没有吗？答案是肯定的，以前的底层住宅楼没有这个问题或很少出现，而高层住宅基本上都会出现了。
要想回答以上的问题，请看下图：
底层住宅楼排烟系统：
底层住宅排烟系统（方法）
上面就是底层住宅的厨房，我们的抽油烟机的安装方法；这种方法的的优点是没有“油烟倒灌”的问题，缺点是抽油烟机把室内油烟简单地排到室外，它是以**大环境来换取小环境的清洁，与现如今环保趋势相抵触。不符合中国的环保政策，也给我们的生活环境造成了很大的污染。
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